Entremet poire et caramel (pour 10 personnes)

Je l’avoue, la poire est plutôt subtile dans ce gâteau. Ce fruit, assez compliqué à travailler n’est pas le plus goûtu des fruits, mais sans lui, ce goût de caramel manquerait peut-être d’un peu de fraîcheur et de texture. Cette poire , finalement, n’est pas forcément là pour rien !

Composition du gâteau:

• Une base d’une moelleuse dacquoise aux amandes;
• Un croustillant crêpes dentelles et chocolat caramel;
• Des dés de poire caramélisés;
• Un caramel onctueux;
• Une mousse bavaroise au caramel.

Le tout décoré d’un glaçage miroir caramel, d’un glaçage rocher chocolat caramel, et de quelques tranches de poire fraîche…